Les hot dogs causent des cancers

elkaraoui

16 août 2006

Les hot dogs peuvent causer des mutations génétiques donc des cancers (étude)

L'ingestion de hot dogs peut engendrer des mutations génétiques, connues pour être responsables de cancers, affirme une étude chimique menée par le Centre médical de l'Université du Nebraska.

L'étude menée par le chercheur et chimiste Sidney Mirvish a testé la capacité mutagène des saucisses de hot dogs.

"Nous avons tiré des hot dogs achetés en grande surface une solution aqueuse purifiée à laquelle nous avons ajouté des nitrites pour obtenir un extrait très concentré en nitroso-amines", a expliqué mardi le chimiste à l'AFP.

Il a précisé qu'on savait déjà, sans l'avoir prouvé, que les nitroso-amines --groupements chimiques issus du contact des nitrites utilisés pour la conservation des alimentsavec des amines diverses provenant de la décomposition de la viande-- sont capables d'altérer le matériel génétique et de conduire à des cancers.

Dans le cas de l'étude, l'extrait aqueux de hot dogs a ensuite été au contact d'une bactérie, la salmonelle, qui a du coup subi une mutation importante de son code génétique.

"La capacité mutagène de la solution de nitroso-amines purifiée après ajout de nitrites pourrait aider à expliquer le lien avéré entre la consommation de produits carnés conservés avec des nitrites et la cause des cancers du colon", conclut l'étude.

15-08 23:58:21AFP